La germination est une technique ancestrale qui consiste à faire germer des graines, des légumineuses ou des céréales pour en faire de jeunes pousses riches en nutriments. Simple à réaliser à la maison, la germination offre une multitude de bienfaits pour la santé, en plus d’ajouter une touche de fraîcheur et de croquant à vos plats. Dans cet article, nous allons explorer les avantages de la germination, les types de graines que vous pouvez utiliser, et comment les intégrer dans votre alimentation quotidienne.
Pourquoi intégrer les aliments germés dans votre alimentation ?
Les graines germées sont des concentrés de vitalité et de nutriments. Voici pourquoi elles méritent une place de choix dans votre cuisine :
- Richesse en nutriments : les graines germées sont de véritables bombes nutritionnelles. Lors de la germination, les niveaux de vitamines, minéraux et antioxydants augmentent considérablement. Par exemple, les graines germées sont riches en vitamines A, B, C et E, en fer, en calcium, en magnésium et en zinc, suivant le type de graine.
- Meilleure digestibilité : les enzymes présentes dans les graines germées facilitent la digestion. Cela rend les nutriments des graines germées plus facilement assimilables par l’organisme.
- Source de protéines complètes : les pousses issues de légumineuses, comme les lentilles ou les pois chiches, sont une excellente source de protéines complètes, essentielles dans une alimentation végétale. Elles contiennent tous les acides aminés nécessaires à la construction des protéines dans le corps.
- Faible en calories : les graines germées sont peu caloriques tout en étant très nourrissantes. Elles sont donc idéales pour ceux qui cherchent à maintenir un poids santé sans sacrifier les nutriments.
- Boost d’enzymes digestives : la germination augmente la teneur en enzymes des graines, ce qui aide à la digestion et à l’assimilation des nutriments. Ces enzymes facilitent la digestion des aliments et peuvent contribuer à améliorer la santé digestive globale.
Les types de graines à faire germer
Il existe une grande variété de graines, de légumineuses et de céréales que vous pouvez faire germer. Voici quelques-unes des plus populaires et leurs bienfaits spécifiques :
- Alfalfa : les pousses d’alfalfa sont riches en vitamines A, C, K, et en minéraux comme le calcium, le magnésium et le fer. Elles sont aussi très légères et croquantes, parfaites pour les salades.
- Lentilles : les lentilles germées sont une excellente source de protéines et de fibres. Elles ont une saveur douce et une texture croquante, idéales pour les salades et les plats chauds.
- Pois chiches : les pois chiches germés sont riches en protéines et en fer. Leur goût est légèrement sucré, et ils peuvent être ajoutés à des salades ou des plats cuits, comme le curry.
- Quinoa : le quinoa germé est riche en protéines complètes et en acides aminés essentiels. Les pousses de quinoa ont une texture légère et croustillante et peuvent être utilisées dans les salades, les soupes ou comme garniture.
Comment faire germer des graines à la maison ?
La germination est un processus simple qui ne nécessite que quelques outils de base :
- un germoir
- ou un bocal en verre avec un tissu fin et un élastique
Étapes de la Germination :
- Sélection des graines : Choisissez des graines biologiques, non traitées.
- Trempage : Rincez les graines puis laissez-les tremper dans de l’eau pendant 8 à 12 heures, en fonction du type de graines. Personnellement je les mets à tremper le soir pour la nuit.
- Rinçage : Après le trempage, égouttez les graines et rincez-les soigneusement à l’eau claire. Placez les graines dans un bocal (recouvert d’une gaze maintenue par un élastique) ou un germoir.
- Germination : Laissez le bocal à température ambiante. Rincez les graines deux fois par jour, matin et soir, en veillant à bien égoutter l’eau à chaque fois.
- Récolte : Après quelques jours (2 à 7 jours selon les graines), vous verrez des petites pousses apparaître. Lorsque les pousses atteignent la taille désirée (5-10 mm), elles sont prêtes à être consommées. Rincez-les une dernière fois et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Comment intégrer les pousses germées dans votre cuisine ?
Les graines germées sont incroyablement polyvalentes et peuvent être intégrées dans de nombreux plats :
- Salades : Ajoutez une poignée de pousses à vos salades pour un boost de fraîcheur et de nutriments.
- Sandwiches et wraps : Utilisez des pousses pour apporter du croquant et des saveurs supplémentaires à vos sandwichs ou wraps.
- Smoothies : Mixez des pousses avec vos fruits et légumes préférés pour un smoothie encore plus nutritif.
- Soupes et plats chauds : Ajoutez des pousses juste avant de servir pour conserver leur croquant et leurs bienfaits.
- Garnitures : Utilisez des pousses comme garniture pour vos plats principaux, pour apporter couleur, texture et nutriments.
Conclusion
La germination est une technique simple et abordable qui peut transformer votre cuisine en une source de vitalité. En ajoutant des graines germées à vos repas, vous enrichissez votre alimentation avec des nutriments essentiels, tout en ajoutant des saveurs et des textures nouvelles. Que vous soyez novice en matière de germination ou que vous cherchiez à diversifier vos sources de nutriments, les pousses germées sont une option délicieuse et saine à intégrer dans votre quotidien.
